舊瓶裝新酒

記者劉沛妘／台北報導

台北飯店新美食！位在台北喜來登大飯店B1的「比薩屋」日前推出「義鄉味」新菜色，不只吃的到超澎湃的綜合海鮮番茄比薩，還有擁有半隻超大龍蝦的「碳烤奶油龍蝦番茄細扁麵」，下次聚餐就約這！另外，位在台北美福大飯店內、主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，近日也推出多道全新特色粵菜，「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」必吃！

▼▲台北喜來登「比薩屋」推出新菜！有海鮮控必吃的「綜合海鮮番茄比薩」、以及擁有半隻超大龍蝦的「碳烤奶油龍蝦番茄細扁麵」。（圖／台北喜來登提供）

台北喜來登大飯店表示，喜來登「比薩屋」是全台觀光飯店內首家設有石砌窯爐的義大利餐廳，新菜單首波推出充滿「義鄉味」的經典菜餚，如北義名菜「皮埃蒙特鮪魚醬小牛肉」、「章魚洋芋沙拉佐檸檬油醋醬汁」、「碳烤奶油半隻龍蝦番茄細扁麵」、「綜合海鮮番茄比薩」，以及用南義傳統米型麵「珍珠米」入菜的「嫩煎比目魚佐白蘭地醬汁襯當地時蔬及珍珠米」，經典義菜通通都能在比薩屋吃到！

其中首推「皮埃蒙特鮪魚醬小牛肉」，這是北義地區經典家鄉菜，可說是家家戶戶都會做的料理，將特製鮪魚醬均勻塗抹在低溫慢烤過的美國肋眼心，以整齊有序的方塊狀擺盤，薄薄的鵝黃色塗層在視覺上猶如印象派作畫般的藝術美感；「嫩煎比目魚佐白蘭地醬汁襯當地時蔬及珍珠米」以橫跨靴子半島將南義傳統米型麵「珍珠米」入菜，再以白蘭地醬汁拌炒，還有嫩煎金黃比目魚，是一道有別於傳統義式煎比目魚的創意義菜。另外還有海鮮控必吃的「綜合海鮮番茄比薩」，手工披薩一次集結海蝦、鯷魚、小干貝、透抽、蛤蠣和淡菜等六種海鮮，超級豐富！

▲嫩煎比目魚佐白蘭地醬汁襯當地時蔬及珍珠米。（圖／台北喜來登提供）

另外，位於台北美福大飯店內、主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，除了保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水等，近日也推出多道全新特色粵菜。其中首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」，主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，以及原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養顏；另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜又迷人。

▲首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」。（圖／記者劉沛妘攝影）

▲主廚選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成「沙母濃汁糯米飯」。（圖／記者劉沛妘攝影）

▲「炆火醬燒和牛頰」肉質超軟嫩，一口吃下讓人欲罷不能！（圖／記者劉沛妘攝影）

除了經典潮州菜，粵菜當然少不了生猛海鮮，主廚私房拿手好菜包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」，還有使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」，以及使用澳洲和牛的「炆火醬燒和牛頰」，肉質超嫩的和牛讓人欲罷不能！

吃完鹹食就要吃點心！這次港式點心推出3款新品，其中必吃「撚手豆腐奶」以牛奶及麵粉純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內餡則是濃郁起司，熱熱吃還會牽絲，超級犯規！另一道邪惡新品則是「芝士海鮮塔」，內含鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等豐富餡料，底下鋪著蛋塔皮，上面則鋪上濃郁起司，香氣十足！

▲必吃「撚手豆腐奶」！內餡是濃郁起司，熱熱吃還會牽絲，超級犯規！（圖／台北美福大飯店提供）